Culatello di Zibello

Verificato
Culatello-di-Zibello-Dop.jpg
Parma, PR, Italia
23D Piazza Giuseppe Garibaldi Parma Emilia-Romagna 43121 IT

Culatello di Zibello

Foto Web

Tipologia: DOP – Prodotti a base di carne

Zona di produzione: Emilia-Romagna – Provincia di Parma

Riconoscimento: Reg. CE n. 1263 del 01.07.96  GUCE L. 163 del 02.07.96

Disciplinare: DISCIPLINARE_culatello_di_zibello

 Il culatello di Zibello è un salume tipico della provincia di Parma prodotto a partire dalla coscia di maiale insaccata nella vescica del maiale stesso.

Il Consorzio del Culatello di Zibello ha stabilito che la lavorazione può avvenire solo in una determinata e circoscritta zona ed esclusivamente nel periodo tra ottobre e febbraio, quando la Bassa è avvolta dalla nebbia e dal freddo. È in quel periodo che la parte di carne ricavata dalla coscia dei suini adulti, allevati secondo metodi tradizionali, viene decotennata, sgrassata, disossata, separata dal fiocchetto e rifilata a mano, così da conferirle la caratteristica forma “a pera”.

A queste operazioni seguiranno poi, dopo circa una decina di giorni, la salatura e la cosiddetta investitura, cioè l’insaccamento del salume nella vescica del suino e la legatura con lo spago che, dopo la stagionatura, dovrà risultare a maglie larghe e irregolari. La stagionatura in cantina accompagna il Culatello dalle nebbie invernali all’afa estiva, per arrivare sulle nostre tavole l’inverno successivo nel pieno delle sue più originali qualità di sapore.

Il periodo di stagionatura è da un minimo di 10 mesi per le pezzature inferiori (almeno 3 kg) fino ad una media di 14 mesi per tutti i pezzi.

Nota Clausola responsabilità

Culatello-di-Zibello-Dop.jpg 4 anni fa
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