Aglio di Voghiera

Verificato
aglio di voghiera.jpg
Ferrara, FE, Italia
67 Via Cesare Goretti Ferrara Emilia-Romagna 44123 IT

Aglio di Voghiera

Tipologia: DOP – Ortofrutticoli e cereali

Zona di produzione: Emilia-Romagna – Ferrara

Riconoscimento: Reg. UE n. 442 del 21.05.10 GUUE L. 126 del 22.05.10

Disciplinare:  Disciplinare__Aglio_di_Voghiera_7.8.2015

L’aglio di Voghiera (localmente noto come ai d’Ughiera) è un ortaggio a bulbo della specie Allium sativum L. tipico dell’Emilia e riconosciuto come prodotto DOP.

Descrizione

Botanicamente l’aglio di Voghiera è un ecotipo locale della specie Allium sativum L.

Il bulbo (anche chiamato testa) ha forma tondeggiante e risulta leggermente appiattito nel punto d’inserzione dell’apparato radicale. È costituito da un limitato numero di bulbilli (comunemente chiamati spicchi); questi si presentano grandi, regolari e compatti. Le tuniche che avvolgono i bulbilli sono bianche o striate di rosa. Il sapore non è troppo acre ed è accompagnato da un aroma intenso che si sprigiona al taglio o allo schiacciamento dello spicchio. Da segnalare la rilevante concentrazione di allicina, una sostanza che oltre ad avere proprietà aromatiche è anche un potente battericida.

La maturazione dei bulbi avviene in giugno-luglio, mese quest’ultimo nel quale in genere vengono raccolti. Segue l’essiccazione e il confezionamento nei diversi formati previsti per la commercializzazione

Storia

La zona di produzione dell’aglio, l’area dell’antica Voghenza, fino al VII secolo fu sede un importante centro amministrativo e commerciale di origine imperiale. A partire dal basso medioevo la famiglia degli Estensi incentivò nella zona l’orticoltura e, in particolare, la produzione di insalate e di piante aromatiche, tra le quali l’aglio

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aglio di voghiera.jpg 3 anni fa
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