Aceto balsamico tradizionale di Modena

Verificato
Aceto Balsamico di ModenaDOP.jpg
Modena, MO, Italia
210 Via Giuseppe Campi Modena Emilia-Romagna 41125 IT

Aceto balsamico tradizionale di Modena

Foto Web

Tipologia: DOP – Altri prodotti dell’allegato I del trattato

Zona di produzione: Emilia-Romagna – Modena

Riconoscimento:  Reg. CE n. 813 del 17.04.00  GUCE L. 100 del 20.04.00

Disciplinare: disciplinare_abtm

L’Aceto Balsamico Tradizionale (ABT) è un condimento tradizionale della cucina emiliana, prodotto con mosti cotti d’uve provenienti esclusivamente dalla province di Modena e Reggio Emilia, fermentati, acetificati ed in seguito invecchiati per almeno dodici anni.
Pur affondando le proprie radici, probabilmente, già in età romana, la sua produzione è documentata a partire dal 1046[1]. Fu molto apprezzato nel rinascimento dagli estensi, che lo fecero conoscere all’alta aristocrazia e a numerosi regnanti.

Prodotto fra i più apprezzati – e sovente anche imitati – della cucina italiana, dal 2000 è tutelato dal marchio di denominazione di origine protetta[2] (DOP), riconosciuto in due differenti denominazioni – Aceto Balsamico Tradizionale di Modena (ABTM) e Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia (ABTRE). Il processo di trasformazione dei mosti può avvenire solo nelle particolari condizioni ambientali e climatiche tipiche dei sottotetti delle vecchie abitazioni e solo nel territorio delle due provincie emiliane, caratterizzato da inverni rigidi e estati calde e ventilate. Per queste ragioni non può essere ottenuto con lavorazioni industriali o su larga scala, per cui la sua la produzione è molto limitata e il prezzo piuttosto elevato.

Non è da confondersi con l’Aceto Balsamico di Modena IGP, che è un prodotto composto con differenti proporzioni di aceto di vino (assolutamente non presente nell’ABT) e mosto cotto, solitamente industriale, ed è tutelato con un disciplinare differente. (Fonte: Wikipedia)

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Aceto Balsamico di ModenaDOP.jpg 3 anni fa
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